Курица, тушенная с имбирем

Курица, тушенная с имбирем —

Ингредиенты на 4 порции: 

900 гр. куриных бедер с кожей
1/2 ч.л. молотых семян фенхеля
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца (предпочтительно розового)
Оливковое масло при необходимости
30 гр. панчетты, нарезать (опционально) 
Один 2,5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать 
1 щепотка морской соли
1,5 чашки разрезанного на 4 части сладкого лука
1/2 чашки нарезанного соломкой фенхеля (опционально)
1 сладкий апельсин, сердцевину удалить, цедру нарезать соломкой, разрезать на ломтики мякоть
Цедра и сок 1 лимона, сердцевину удалить и нарезать соломкой
2-3 широких стебля свежего ревеня, нарезать
1 щепотка корицы 
1 чашка сухого белого вина
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. кленового сиропа
2 чашки куриного бульона 
1 ч.л. яблочного уксуса 

Приготовление: 

Обсушить бедра бумажным полотенцем, посыпать их молотым фенхелем и перцем. В большой кастрюле разогреть на среднем огне немного оливкового масла. Добавить панчетту и имбирь, затем выложить куриные бедра и жарить до равномерного коричневого цвета с одной стороны, около 3 минут. Приправить солью. Перевернуть куриные бедра и жарить до коричневого цвета с другой стороны. Когда бедра подрумянятся, вместе с панчеттой и имбирем положить их на блюдо и дать отдохнуть. Протереть сковороду бумажным полотенцем.  

Вернуть сковороду на средний огонь и добавить немного оливкового масла. Выложить лук и фенхель соломкой и обжарить около 6 минут. Добавить цедру апельсина и лимона, готовить еще 3 минуты. Снять сковороду с огня. Добавить ревень и корицу. Отложить в сторону. 

Вернуть курицу, панчетту и имбирь в сковороду. Налить вино и деглазировать посуду. В маленькой миске смешать горчицу, кленовый сироп и куриный бульон. Добавить смесь к курице и довести до кипения. Готовить на среднем огне в течение приблизительно 40-50 минут, пока жидкость не уменьшится почти вдвое. Добавить больше бульона по мере необходимости.  

Подавать курицу с цедрой цитрусовых, луком, ревенем и фенхелем и дольками свежего апельсина.