Торт Прага

На бисквит:

белки — 6 шт.;
желтки — 6 шт.;
сахара — 150 г;
мука — 115 г;
какао — 25 г;
сливочное масло — 40 г.
На крем:

желток — 1 шт.;
вода — 20 г;
сгущённое молоко — 120 г;
сливочное масло — 200 г;
ванильный сахар — 1 пакетик;
какао — 10 г;
абрикосовый джем — 55 г.
На глазурь:

шоколад — 60 г;
сливочное масло — 60 г.
1. Желтки взбить с половиной сахара в пышный крем. Белки взбить до плотности.

2. Добавить оставшийся сахар и взбивать до такого же состояния. Затем смешать белки и желтки.

3. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до 28–30°, перемешать.

4. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь при 200° 30 минут. Дать выстояться на решётке не менее 8 часов.

5. Смешать желток с равным количеством воды, затем добавить сгущённое молоко.

6. Смесь поставить на тихий огонь и варить до сгущения.

7. Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

8. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Обмазать снаружи джемом.

9. Залить шоколадной помадкой. Для этого растопить по 60 г шоколада и сливочного масла и полить торт.
интернет