Рыбные крокеты

Рыбные крокеты —

Ингредиенты: 

Для чесночного конфи: 

1-2 головки чеснока
Оливковое масло 

Для крокетов: 

600 гр. картофеля, очистить и нарезать кубиками
2 больших яйца
1-1,5 чашки цельного молока
2-3 свежих лавровых листьев или несколько веточек свежего тимьяна
230 гр. соленой трески, замочить на ночь, периодически менять воду
Чесночное конфи
2 ч.л. лимонной цедры
2 чашки мелких панировочных сухарей
2-3 чашки масла виноградных косточек 
Морская соль 

Приготовление:  

Отварить картофель до готовности. Слить воду, дать картофелю обсохнуть, а затем положить в миску и размять. Разбить в миску яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить. Перемешать взбитые яйца с картофелем.  

Поместите треску в кастрюлю, добавить лавровые листья или тимьян и достаточное количество молока, чтобы оно покрывало рыбу. Довести до кипения и варить на среднем огне, пока треска не будет легко разделяться на хлопья вилкой. Вынуть рыбу из молока и отложить в сторону. Добавить примерно 1/2 стакана теплого молока к картофельной смеси, хорошо перемешать.  

Размять некоторое количество чесночного конфи в пасту и добавить его к картофельной смеси вместе с 2-3 столовыми ложками чесночного масла и лимонной цедрой. Когда рыба немного остынет, разделить ее руками на очень мелкие кусочки и добавить к картофельной смеси, хорошо перемешивая. По вкусу приправить солью и перцем, добавить больше чеснока, если это необходимо.  

Разделить массу и скатать небольшие шарики. Выложить сухари на тарелку и обвалять в них крокеты. Нагреть масло и обжарить крокеты до золотисто-коричневого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.