Корзинки с абрикосовым кремом «Зефир»

Ингредиенты: 

Для теста:
мука — 165 г
орехи — 65 г (лучше миндаль)
масло — 100 г
желток — 1 штука
сахарная пудра — 65 г
ванильный экстракт 

абрикосы в сиропе — 1 банка (250 г) 

абрикосовый джем, протертый через сито — 200 г
белок — 3 штуки
сахар — 100 г
3 г агара (1,5 ч.л. без горки) (можно использовать желатин, тогда берем в два раза больше)
вода — 60 г 

Приготовление: 

Орехи поджариваем и перемалываем не слишком мелко. 

Для теста: смешайте размягченное сливочное масло с пудрой и желтком. 

Добавляем орехи и муку, замешиваем тесто. 

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм и ставим в холодильник остудиться. Раскладываем тесто по корзинкам и выпекаем при 200 С около 12 минут до золотистого цвета (накалываем дно).
Заливаем агар на 2 часа холодной водой. 



Подогреваем джем и протираем через сито. 

Абрикосы выкладываем в миску и сливаем сироп. 

Кладем в миску белки, теплый джем, сахар и взбиваем миксером на максимальной скорости до белой и очень густой массы. 

Подогреваем агар до кипения и вливаем во взбитую смесь горячий раствор агара, тщательно перемешиваем. 

Перекладываем массу в заранее подготовленный мешок с насадкой, быстро раскладываем по корзинкам абрикосы и отсаживаем крем. 

Приятного аппетита!