Форум
Лучший рецепт вяленого мяса
Дороги Магии :: Кулинария :: Закуски
:: Закуски с мясом
Страница 1 из 1 • Поделиться
Лучший рецепт вяленого мяса
автор Veleslava Ср 11 Окт 2017, 06:15
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Лучший рецепт вяленого мяса
Сыровяленая свинина
Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!
Ингредиенты:
2500 г. — свиная шея
Для маринада: соль 460 гр.
черный перец горошком 2 ч.л.
душистый перец 10 шт.
гвоздика 10 шт.
лавровый лист 5 шт.
Приготовление:
Для маринада. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды. На каждый литр воды берем 4-5 столовых ложек соли с горкой. Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим 5 минут.
Маринад остужаем и процеживаем.
Помытое мясо делим на две примерно равные части.
Помещаем в кастрюлю и маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Придавливаем грузом и убираем в холодильник на 3-е суток.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Два раза в день мясо нужно переворачивать.
Через 3-е суток достаем мясо, обсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги.
Готовим присыпки.
Для пряной присыпки №1:
аджика (сухая смесь) 3 ст.л.
кориандр 0,5 ч.л.
паприка 2 ст.л.
перец черный молотый 1 ч.л.
розмарин 0,5 ч.л.
перец Чили молотый 0,5-1 ч.л.
Для пряной присыпки №2:
сванская смесь 3 ст.л. (Зеленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик).
перец Чили молотый 0,5-1 ч.л.
кориандр 0,5 ч.л.
майоран 1 ст.л.
чеснок сушеный 0,5 ч.л.
Выбираем любую присыпку и обваливаем мясо в специях, заворачиваем в марлю и в закрытой емкости помещаем в холодильник на неделю.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Через неделю достаем, марлю меняем, предварительно дополнительно обваляв в остатках пряной присыпки.
Затягиваем туго бечевкой мясо, чтоб придать красивую форму.
Помещаем мясо в прохладное, проветриваемое и сухое место недели на 3 -4. Это может быть даже холодильник (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение).
Приятного аппетита!
Лучший рецепт вяленого мяса
Сыровяленая свинина
Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!
Ингредиенты:
2500 г. — свиная шея
Для маринада: соль 460 гр.
черный перец горошком 2 ч.л.
душистый перец 10 шт.
гвоздика 10 шт.
лавровый лист 5 шт.
Приготовление:
Для маринада. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды. На каждый литр воды берем 4-5 столовых ложек соли с горкой. Добавляем перец черный, перец душистый, гвоздику и лавровый лист. Кипятим 5 минут.
Маринад остужаем и процеживаем.
Помытое мясо делим на две примерно равные части.
Помещаем в кастрюлю и маринадом. Мясо должно свободно плавать в маринаде. Придавливаем грузом и убираем в холодильник на 3-е суток.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Два раза в день мясо нужно переворачивать.
Через 3-е суток достаем мясо, обсушиваем бумажной салфеткой и помещаем под пресс на пару часов, чтоб избавиться от лишней влаги.
Готовим присыпки.
Для пряной присыпки №1:
аджика (сухая смесь) 3 ст.л.
кориандр 0,5 ч.л.
паприка 2 ст.л.
перец черный молотый 1 ч.л.
розмарин 0,5 ч.л.
перец Чили молотый 0,5-1 ч.л.
Для пряной присыпки №2:
сванская смесь 3 ст.л. (Зеленый перец, острый перец, кориандр, чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик).
перец Чили молотый 0,5-1 ч.л.
кориандр 0,5 ч.л.
майоран 1 ст.л.
чеснок сушеный 0,5 ч.л.
Выбираем любую присыпку и обваливаем мясо в специях, заворачиваем в марлю и в закрытой емкости помещаем в холодильник на неделю.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Через неделю достаем, марлю меняем, предварительно дополнительно обваляв в остатках пряной присыпки.
Затягиваем туго бечевкой мясо, чтоб придать красивую форму.
Помещаем мясо в прохладное, проветриваемое и сухое место недели на 3 -4. Это может быть даже холодильник (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение).
Приятного аппетита!
___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Veleslava- Сообщения : 8085
Репутация : 146
Дата регистрации : 2016-02-26
Возраст : 69
Откуда : Россия -
Похожие темы» Куриные котлеты из рубленного мяса
» Самый лучший маринад для стейка
» Став " Лучший результат" Автор Dagaz/
» Потрясающе вкусные котлеты без грамма мяса.
» Рецепт удобрения,
» Самый лучший маринад для стейка
» Став " Лучший результат" Автор Dagaz/
» Потрясающе вкусные котлеты без грамма мяса.
» Рецепт удобрения,
Дороги Магии :: Кулинария :: Закуски
:: Закуски с мясом
Страница 1 из 1
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения
