Настоящие осетинские пироги с начинкой

автор **NeMeZiDa** Пн 24 Апр 2017, 10:08

Настоящие осетинские пироги с начинкой

Так научила меня подруга из Осетии!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Ингредиенты:

— 1 стакан теплой воды
— 1 стакан кефира (можно кислого молока)
— 30 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих)
— 2 ст.л. сметаны
— 1 ст.л. сахара
— 1 ч.л. соли
— Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
— 1/2 стакана растительного масла
Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

Начинки на выбор:
-Тертый сыр рассольный (здесь и далее – сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
— Картофельное пюре + тертый сыр + соль
-Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
-Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
— Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
-Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль
— Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль

Приготовление:

Развести в теплой воде дрожжи и сахар. Оставляем на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать.
В миску всыпать просеянную муку. Сделать в середине глубокую выемку, всыпать соль. Вылить в середину подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку.
Получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобится еще немного).
Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия.
Разделить тесто на куски величиной с хороший кулак (1 кусок – 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая.
Оставляем для расстойки на 15-20 минут.

Затем каждый кусок выкладываем на стол, присыпанный мукой, и разминаем в небольшую лепешку.
Берем начинку, ровно столько по объему, сколько и теста.
Выкладываем начинку в центр лепешки..
Приподнимаем края лепешки над начинкой и соединяем в центре.
Полученный “узелок” вдавливаем в лепешку, переворачиваем изделие швом вниз.

Аккуратно разминаем лепешку ладонью от центра к краям, равномерно распределяя начинку внутри теста, стараясь не порвать его.
Толщина пирога получается около 7-10 мм. В середине пирога проделать отверстие или 4-6 надрезов по центру (чтоб тесто не вздувалось).
Выкладываем пироги на противень с помощью скалки и отправляем в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах.
Выпекаем 15-25 минут до подрумянивания.
Поверхность горячих пирогов обильно смазываем сливочным маслом и выкладываем, как блины, стопкой.

Приятного аппетита!

1	#nemezida
2	#runava
3	#velya
4	#серыйангел
5	#тест
6	#акция
7	#статьируны
8	#конкурс
9	#мк