Луковый суп по рецепту Мэтта Конроя
Страница 1 из 1 • Поделиться
Луковый суп по рецепту Мэтта Конроя
Луковый суп по рецепту Мэтта Конроя —
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Ингредиенты на 6 порций:
Для бульона:
2,3 кг. говядины (голень и шея)
2 луковицы, разрезать пополам
2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезать
1 морковь, нарезать
1 головка чеснока, разрезать пополам
3 веточки тимьяна
6 веточек петрушки
2 лавровых листа
1/2 ч.л. черного перца горшком
Для супа:
2 ст.л. рапсового масла
8 больших луковиц, тонко нарезать полукольцами
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
3,5 литра говяжьего бульона
Букет гарни, сделанный из 2 лавровых листьев, 4 веточки тимьяна и 1 чайная ложка черного перца горошком
1 ст.л. коньяка
2 ст.л. яблочного уксуса
Для подачи:
Поджаренные ломтики багета
110 гр. сыра Грюйер, натереть
110 гр. сыра Эмменталь, натереть
Рубленый лук, зелень по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Мясо выложить на противень и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут, пока оно не подрумянится. Переложить в очень большую кастрюлю и добавить все оставшиеся ингредиенты. Добавить 7 литров воды и довести до кипения. Варить на умеренно сильном огне, снимая пенки по мере необходимости, пока объем не уменьшится наполовину (до 3,5 литров), около 1 часа. Процедить бульон, снять излишки жира.
В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и томить на умеренно слабом огне, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, около 1 часа. Приправить солью.
Перемешать сливочное масло с луком, дать ему растаять. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить говяжий бульон и букет гарни и довести до кипения. Уварить примерно до 10 чашек, около 35 минут. Удалить букет гарни. Добавить коньяк и уксус; приправить суп солью и перцем.
Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам, поставить на противень. Выложить сверху поджаренные ломтики багета. Перемешать вместе сыры и посыпать ими хлеб. Выпекать в 15 см. от источника тепла 7-8 минут, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью и подавать.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Ингредиенты на 6 порций:
Для бульона:
2,3 кг. говядины (голень и шея)
2 луковицы, разрезать пополам
2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезать
1 морковь, нарезать
1 головка чеснока, разрезать пополам
3 веточки тимьяна
6 веточек петрушки
2 лавровых листа
1/2 ч.л. черного перца горшком
Для супа:
2 ст.л. рапсового масла
8 больших луковиц, тонко нарезать полукольцами
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
3,5 литра говяжьего бульона
Букет гарни, сделанный из 2 лавровых листьев, 4 веточки тимьяна и 1 чайная ложка черного перца горошком
1 ст.л. коньяка
2 ст.л. яблочного уксуса
Для подачи:
Поджаренные ломтики багета
110 гр. сыра Грюйер, натереть
110 гр. сыра Эмменталь, натереть
Рубленый лук, зелень по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Мясо выложить на противень и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут, пока оно не подрумянится. Переложить в очень большую кастрюлю и добавить все оставшиеся ингредиенты. Добавить 7 литров воды и довести до кипения. Варить на умеренно сильном огне, снимая пенки по мере необходимости, пока объем не уменьшится наполовину (до 3,5 литров), около 1 часа. Процедить бульон, снять излишки жира.
В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и томить на умеренно слабом огне, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, около 1 часа. Приправить солью.
Перемешать сливочное масло с луком, дать ему растаять. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить говяжий бульон и букет гарни и довести до кипения. Уварить примерно до 10 чашек, около 35 минут. Удалить букет гарни. Добавить коньяк и уксус; приправить суп солью и перцем.
Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам, поставить на противень. Выложить сверху поджаренные ломтики багета. Перемешать вместе сыры и посыпать ими хлеб. Выпекать в 15 см. от источника тепла 7-8 минут, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью и подавать.
___________________________________________________
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Похожие темы
» Луковый суп по рецепту Юга Дюфура
» Луковый суп по рецепту Грейс Паризи
» Луковый суп по рецепту Майкла Мина
» Луковый суп Гратен дэз аль по рецепту Эндрю Циммерна
» Луковый пирог.
» Луковый суп по рецепту Грейс Паризи
» Луковый суп по рецепту Майкла Мина
» Луковый суп Гратен дэз аль по рецепту Эндрю Циммерна
» Луковый пирог.
Страница 1 из 1
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения