Лосось с соусом бер-блан

Лосось с соусом бер-блан —

Ингредиенты на 6 порций: 

1 чашка сухого белого вина
1/3 чашки белого винного уксуса
1 лук-шалот, измельчить
16 ст.л. холодного несоленого сливочного масла
1 чашка оливок без косточек, грубо измельчить
5 листьев черемши, измельчить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
6 филе лосося без кожи  

Приготовление: 

В кастрюлю вылить вино, уксус, выложить лук-шалот; кипятить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое, от 15 до 20 минут. Уменьшить огонь до минимума; медленно добавить масло до получения гладкой массы. Выложить оливки, черемшу, посолить и поперчить, перемешать.  

Разогреть сковороду-гриль. Рыбу посолить и поперчить, обжарить до готовности, 5-7 минут. Выложить рыбу на тарелки, полить ложкой соуса и подавать.