Рыбная пиката

Рыбная пиката —

Ингредиенты на 4 порции: 

4 филе без кожи морского языка или тилапии
1/2 чашки муки
1/4 чашки рапсового масла 
4 ст.л. несоленого сливочного масла
1 большой лук-шалот, измельчить
1/2 лимона, тонко нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
2 ч.л. каперсов
Кошерная соль и свежемолотый белый перец по вкусу 

Приготовление: 

Обсушить рыбу бумажными полотенцами, приправить солью и перцем и обвалять в муке. Нагреть 2 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. сливочного масла на сильном огне. Обжарить 2 филе до золотистого цвета, около 3-4 минут. Протереть сковороду, разогреть оставшееся рапсовое масло, ложку сливочного масла и обжарить два других филе. Добавить 1 ст.л. сливочного масла, лук-шалот, и лимон. Готовить, пока лук-шалот не станет мягким, 1-2 минуты. Влить вино и деглазировать сковороду. Добавить оставшееся сливочное масло, каперсы, соль и перец. Готовить до загустения соуса. Перед подачей полить им рыбу.