ТОРТ «Солнечная вьюга»

автор **NeMeZiDa** Ср 14 Апр 2021, 16:59

Ингредиенты:

Бисквит

яйца - 2 шт.
мука - 50 г
сахар - 40 г
соль - щепотка

Крем

абрикосы консервированные - 1 банка (850 г)
сливки - 33% - 300 мл
творог - 300 г
сахар - 180 г
сливки (сметана) - 70 мл
желатин - 30 г
сахар ванильный - 10 г

Пошаговый рецепт

1. Сначала приготовим бисквит.
2 яйца разделяем на белок и желток. Емкости для яиц должны быть абсолютно сухими и чистыми.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

2. Белки начинаем взбивать. Насыпаем щепотку соли. Белок немного взбился, постепенно добавляем 40 гр. сахара. Белки взбиваем до крепкой устойчивой пены.
При переворачивании миски взбитые белки не должны выливаться.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

3. Во взбитые белки по одному добавляем желтки. Все взбиваем до однородности.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

4. В эту массу добавляем муку в 2-3 подхода. Муку обязательно просеиваем через сито. Понадобится 50 г муки. Тесто аккуратно и недолго перемешиваем лопаткой, вращая миску.
Готовое тесто должно остаться воздушным. За счет воздуха, которым насытилось тесто, оно будет подниматься в духовке.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

5. Готовое тесто перекладываем в форму дно которой застелено пергаментной бумагой. Стенки формы ничем смазывать не нужно. Тесто равномерно распределяем по всей форме. Диаметр моей формы 21 см.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

6. Все ставим в духовку разогретую до 180 град. Выпекаем бисквит примерно 20-25 минут.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

7. Испеченному бисквиту даем остыть и вынимаем из формы. Снимаем верхнюю корочку, если образовалась горочка, то ее тоже желательно срезать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

8. Бисквит уменьшаем в диаметре, отрезая от края бисквита по кругу около одного см. Если этого не сделать, то сбоку торта будет виден бисквит.
Подготовленный бисквит кладем в такую же по размеру форму в которой он пекся. По бокам ставим ацетатную пленку.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

9. Подготовленный бисквит обильно пропитываем сиропом от консервированных абрикосов.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

10. Готовим крем.
В миску насыпаем 30 г желатина. Я использую быстрорастворимый желатин. И наливаем 180 мл сиропа от консервированных абрикосов. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

11. В измельчитель выкладываем консервированные абрикосы. Я использую 850 г банку консервированных абрикосов половинками.
Все измельчаем до однородности.
Приготовленное пюре выливаем в миску.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

12. Теперь в измельчитель кладем 300 г творога жирностью 5 %. В этом рецепте можно использовать творог любой жирности. К творогу насыпаем 100 г сахара и наливаем примерно 70 мл сливок или сметаны. Все измельчаем до однородности.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

13. В отдельную чистую и сухую миску наливаем 300 мл сливок жирностью не меньше 30%. Сливки обязательно должны быть холодными. Начинаем их взбивать на низкой скорости миксера. Сливки немного взбились, постепенно к ним насыпаем 80 г сахара и 1 г ванилина. Ванилин можно заменить ванильным сахаром, его понадобится 10 г.
Как только сливки загустели и увеличились в объеме, прекращаем их взбивать.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

14. Ко взбитым сливкам добавляем уже измельченный творог. Все перемешиваем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

15. Желатин уже набух. Разогреваем его в микроволновке по 10-15 секунд и перемешиваем. Затем снова ставим в микроволновку на 10-15 секунд и опять перемешиваем. Так повторяем 3-4 раза. Желатин должен разогреться примерно до 50 градусов.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

16. Половину приготовленного желатина выливаем в абрикосовое пюре и хорошо перемешиваем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

17. Вторую половину выливаем во взбитые сливки с творогом. Желатин вливаем постепенно, постоянно перемешивая миксером.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

18. На подготовленный бисквит выливаем сливочно-творожный крем и распределяем его по форме.
Сверху на сливочный крем аккуратно выливаем подготовленное пюре из абрикосов. Наливать желательно по одной ложке или лить на ложку опущенную в самый низ к сливочному крему. Если вылить пюре с высоты, то образуется ямка в белом слое.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

19. Пока ничего не застыло рисуем вилкой произвольный узор на торте. Торт ставим в холодильник застывать минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

20. Торт застыл, вынимаем его из формы. Переставляем торт на блюдо и снимаем ацетатную пленку.
Торт готов, можно подавать на стол.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Творожный торт с абрикосовым пюре получился красивым и вкусным. Тонкий слой мягкого бисквита, нежный сливочно-творожный крем и абрикосовое пюре с легкой кислинкой никого не оставит равнодушным. Обязательно его приготовьте, это очень вкусно.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Торт «Солнечная Вьюга[color:310c=rgba(0, 0, 0, 0.501960784313726)][Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

1	#nemezida
2	#runava
3	#velya
4	#серыйангел
5	#тест
6	#акция
7	#статьируны
8	#конкурс
9	#мк