Торт Киевский

На корж:

белки — 200 г;
сахар — 235 г;
ванильный сахар — 1 пакетик;
мука — 45 г;
орехи (кешью или фундук) — 150 г.
На крем:

сахар — 200 г;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 150 мл;
сливочное масло — 250 г;
какао — 10 г;
ванильный сахар — 1 пакетик;
коньяк — 1 ст. л.
1. Заквасить белки, оставив их на 24 часа в тёплом месте.

2. Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 г сахара.

3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар, хорошенько взбить ещё раз.

4. В белки добавить смесь орехов, аккуратно перемешать. Разложить смесь в две формы, выстеленные бумагой.

5. Выпекать при 150° одновременно два коржа около 2 часов. Готовые коржи оставить на 12–24 часа для упрочнения структуры.

6. Приготовить сироп — молоко и яйцо смешать в кастрюле. Потом всыпать сахар и довести до кипения. Варить 4–5 минут. Остудить.

7. Взбить масло в светлую массу с ванильным сахаром. Добавлять по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

8. Отделить 200 г крема, смешать с какао-порошком. Взбить миксером.

9. В белый крем добавить коньяк и взбить.

10. Больший корж положить на лист вощёной бумаги. Промазать двумя третями оставшегося белого крема и накрыть другим коржом. Подрезать нижний корж, чтобы торт был ровным.

11. Крошку собрать и измельчить. Бока торта промазать шоколадным кремом.

12. Оставшимся кремом промазать верх торта, бока обсыпать крошкой.

13. Охлаждать торт минимум 2 часа.
интернет