Мишка на севере

сливочное масло — 200 г;
сахар — 1 ст.;
желтки — 5 шт.;
сметана — 200 г;
сода — ½ ч. л.;
соль — на кончике ножа;
ванилин;
мука — 3 ст.
На начинку:

белки — 5 шт.;
сахар — ¾ ст.;
грецкие орехи — 1½ ст.
На помадку:

какао — 4 си. л.;
сахар — 150 г;
молоко — 8 ст. л.;
сливочное масло — 150 г.
1. Растереть размягчённое сливочное масло с сахаром. В эту массу, продолжая растирать, добавить по одному 5 желтков.

2. Затем добавить сметану, соль и соду. Всё хорошо перемешать. Постепенно добавить муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.

3. Разделить тесто на три части и поочерёдно испечь их в духовке на среднем жару.

4. Подготовить начинку: 5 белков взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать.

5. Смазать начинкой коржи.

6. Приготовить шоколадную помадку: размешать какао с сахаром, влить горячее молоко и хорошо размешать.

7. Поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать.

8. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху.

9. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.
интернет