Торт Птичье молоко

масло сливочное — 100 г;
сахар — 100 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 140 г;
ванилин или ванильный экстракт.
На суфле:

агар-агар — 4 г;
вода — 140 г;
сахар — 400 г;
масло сливочное — 200 г;
молоко сгущённое — 100 г;
яичный белок — 2–3 шт.;
лимонная кислота — ½ ч. л.;
ванилин или ванильный экстракт.
На глазурь:

шоколад — 200 г;
масло сливочное — 100 г.
1. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца и муку.

2. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Распределить тесто лопаточкой или ложкой по кругам.

3. Выпекать в нагретой до 200° духовке 9–10 минут.

4. Вытащить из духовки, подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

5. Размягчённое сливочное масло взбить со сгущёнкой и отставить (не в холодильник).

6. Агар-агар, заранее замоченный на 2–3 часа в 140 г воды, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить (117°).

7. Взбить белки с лимонной кислотой до пиков. Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая их взбивать. Всыпать ванилин.

8. В белковую массу осторожно добавить взбитое масло со сгущёнкой. Масса для суфле готова.

9. На дно формы выложить один корж, залить половину суфле, выложить второй корж и снова залить суфле. Поставить в холодильник.

10. Сделать глазурь: растопить шоколад и смешать со сливочным маслом.

11. Когда суфле застынет, залить глазурью. Снова поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
интернет