Рецепт торта "Графские развалины" с безе

Ингредиенты

Итак, для приготовления торта "Графские развалины" нам понадобится:
безе (меренги) - 1 кг.
Для крема:
сливки  для взбивания (жирностью не меньше 33%) - 500 мл;
сахар или сахарная пудра - 100 г (или по вкусу);
клубника - 300 г;
имбирь свежий - кусочек длиной 1,5 см (не обязательно);
мята - несколько веточек.

Этапы приготовления

Для приготовления крема нарезать мелко клубнику, мяту, натереть свежий корень имбиря.
[size]
Взбить сливки с сахаром.
[/size][size]
Добавить клубнику, мяту и имбирь во взбитые сливки.
[/size][size]
Перемешать и наш крем для торта "Графские развалины" готов.
[/size][size]
Взять форму и выложить первый слой безе.
[/size][size]
Безе покрыть слоем крема из взбитых сливок.
[/size][size]
Слои повторить. Верхним слоем выложить безе. Можно сразу начинать чаепитие. Но на следующий день торт "Графские развалины" будет не менее вкусен.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]Наше воздушное, нежное лакомство готово. Верх торта можно украсить по-разному, например, шоколадом. Торт "Графские развалины" с безе, приготовленный по этому рецепту, имеет просто волшебный вкус. Обязательно попробуйте!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]Вкусного чаепития![/size]
автор фото и рецепта: tanya-latysheva
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ингредиенты

Итак, для приготовления безе в домашних условиях нам понадобится:
яичные белки - 2 шт.;
сахар - 100 г.

Этапы приготовления

Взбиваем до состояния жестких пиков, т.е когда безе не сваливается вниз.
[size]
Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем ложкой безе.
[/size]
[size]
Воздушное безе, приготовленное в домашних условиях, готово! Угощайтесь и наслаждайтесь!
Приятного чаепития![/size]

Графские Развалины! Основная часть торта состоит из хрустящего безе, насыщенного крема с черносливом и грецкими орешками, а также очень нежного бисквита на желтках. Торт получается невероятно вкусный и стабильный. Крем подобран мною специально, чтобы безе оставались всегда хрустящие. Торт готовлю, учитывая все нюансы по изготовлению безе и дальнейшему хранению в холодильнике, без потери хрустящих свойств, даже через несколько дней. Мой Торт имеет преимущество, так как в отличие от большинства рецептов, желтки уходят полностью и по назначению.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Рецепт Торта: "Графские Развалины".

Ингредиенты для Безе:
[list="article-render__block article-render__block_ol"]
[*]Сахарная пудра - 400 гр;

[*]Белок - 6 шт;

[*]Сок лимона - 20 гр;

[*]Крахмал Кукурузный - 20 гр.

[/list]
Ингредиенты для Начинки (крем):
[list="article-render__block article-render__block_ol"]
[*]Сливочное Масло (мягкое) - 350 гр;

[*]Варёная сгущёнка - 380 гр;

[*]Чернослив (очищенный) - 100 гр;

[*]Грецкие Орехи - (очищенные) - 100 гр;

[*]Ликёр (коньяк, ром, виски) - 20 гр.

[/list]
Ингредиенты для Бисквита:
[list="article-render__block article-render__block_ol"]
[*]Желтки - 6 гр;

[*]Мука - 140 гр;

[*]Сахарная пудра - 100 гр;

[*]Сливочное Масло - 100 гр;

[*]Разрыхлитель - 5 гр.

[/list]
Общий выход готового изделия составляет 2000 гр.
Общая высота готового изделия составляет 30 см.

Сливочное Масло для крема и для бисквита должно быть мягкое. Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи. Варёная сгущёнка должна быть также комнатной температуры. Чернослив предварительно очистил от косточки, помыл и обсушил. Грецкие орехи почистил от шелухи. В качестве ликёра, можете использовать ванильный экстракт или кофе.

Способ приготовления:

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


На паровую баню устанавливаю чашу с белком.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Добавляю: сахарную пудру и лимонный сок.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Перемешиваю венчиком в течение 2х минут, периодически мешая белковую смесь до закипания.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Как только вода закипела и пошёл пар, активно мешаю белковую смесь с течение 3х минут.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Чашу прямо с ковшиком снимаю с огня. Взбиваю белок миксером на высоких оборотах, до пышной светлой массы.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


После взбивания меренга увеличилась в объёме, при этом она стала очень плотная и густая.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Снимаю чашу с кастрюли. Всыпаю в меренгу кукурузный крахмал.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение 2х минут.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Вот такая в итоге, очень плотная и густая швейцарская меренга получилась.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Она хорошо держит форму и крепко намоталась на лопасти миксера, что говорит о правильном замесе.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


На пергаментную бумагу помощью ложки и маленькой лопатки, перекладываю меренгу в виде произвольных форм имеющих круглые очертания. Друзья кому интересно посмотреть, как правильно сделать швейцарскую меренгу, соблюдая все правила приготовления, обязательно посмотрите мои рекомендации: Топ 10 советов как правильно взбить меренгу!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Безе у меня получилось на два листа, которые я отправляю в разогретую духовку до 110 градусов на 2 часа в режиме полной конвекции, спустя 2 часа убавляю духовку до 100 градусов и оставляю досыхать, ещё 1 час. Затем выключаю духовку и оставляю ещё на 30 минут.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


А пока безе выпекаются, ножом рублю грецкие орехи. Если вы не хотите рубить ножом, можете их размолоть обыкновенной скалкой.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Чернослив разрезаю на тонкие дольки острым ножом.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


В мягкое сливочное масло добавляю варёную сгущёнку.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


взбиваю миксером на средних оборотах до очень пышной светлой массы, примерно 3 минуты.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Вот такая пышная масляно-сгущённая масса получилась.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Вливаю ликёр.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Перемешиваю миксером ещё 2 минуты.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Остатки Крема снимаю со стенок чаши и вправляю в середину.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Еще раз перемешиваю крем миксером на низких оборотах в течение минуты.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


В крем добавляю чернослив и грецкие орехи.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Всё перемешиваю, чтобы ингредиенты вмешались в крем.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Вот такая начинка в итоге получилась.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Показываю для тех, у кого нет конвекции, а только верх и низ. Как только прошёл 1 час, просто меняете быстро листы местами. У кого полная конвекция, можете это не делать, я только демонстрирую для примера с простыми духовками, без режима конвекции.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Вот такие аппетитные безе у меня получились, лично мне нравятся, именно большие безе, которые похожи на пирожные.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Безе очень нежное и хрустящее без тягучей ириски, что очень важно при выпекании. Рецепты, где показаны безе с тягучей ириской, это неправильные рецепты, так как после сборки торта, такие безе становятся внутри твёрдые как камень. Мои безе сухие и хрустящие, что гарантирует нежную текстуру и хороший вкус.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Для приготовления бисквита в чашу с маслом добавляю: сахарную пудру и желтки.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Взбиваю миксером на средних оборотах до светлой массы в течение 2х минут.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Добавляю муку и разрыхлитель.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Перемешиваю недолго миксером, до однородного теста.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


В разъёмную форму 20 сантиметров, выстеленной пергаментом, перекладываю тесто.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Равномерно распределяю тесто по всей форме. Убираю форму с тестом в разогретую духовку до 170 градусов на 20 минут. Готовность выпечки проверяйте шпажкой, не вынимая форму из духовки.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Перекладываю форму с бисквитом на решётку, отделяя бисквит от стенок формы ножом.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Извлекаю разъёмное кольцо.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Поверх бисквита устанавливаю решётку и переворачиваю сверху вниз.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Снимаю дно формы и пергаментную бумагу. Оставляю до полного остывания.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


На сервировочную тарелку наношу немного крема, чтобы бисквит был зафиксирован при сборке Торта.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Укладываю остывший бисквит. Поверх бисквита при помощи плоского шпателя, равномерно распределяю крем.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Поверх крема, по всему периметру устанавливаю целые безе.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Поверху и сбоку между безе наношу крем.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Формирую второй ярус безе в таком же порядке.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Равномерно распределяю крем по безе.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Формирую третий ярус безе.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Равномерно распределяю крем по безе.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Формирую четвёртый ярус безе.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Равномерно распределяю крем.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Формирую пятый ярус безе.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Окончательно скрепляю кремом, все открытые пространства торта.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Сверху башни устанавливаю безе, как завершающий элемент Торта.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]