Классический торт «Птичье молоко»

автор **NeMeZiDa** Пн 13 Мар 2017, 08:54

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условиях[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных. В домашних условиях торт готовили и с желатином, и с манкой, но суфле сильно отличалось от оригинального. Так вот, тот главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в больших супермаркетах и у продавцов специй на рынке. Самый правильный торт «Птичье молоко» готовится по ГОСТу. Но к сожалению, торт по этому рецепту получается приторно сладким. Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. И поэтому хочу предложить Вам рецепт по ГОСТу, но уже пересчитанный на меньшее количество сахара. При этом суфле «Птичье молоко» получается таким же нежным и воздушным. Если Вы неравнодушны к всякого рода тортам, смотрите другие наши рецепты тортов.
Ингредиенты:
для коржа:

6 желтков;
0,5 ст. сахара;
1 ч.л. разрыхлителя для теста;
100 г сливочного масла;
1 ст. муки.

для суфле:

6 белков;
380 г сахара;
120 мл воды;
10 г агар-агара;
50 г сгущенного молока;
150 г хорошего сливочного масла;
1/3 ч.л. лимонной кислоты.

для глазури:

100 г горького чёрного шоколада;
75 г сливочного масла;
20 г сахарной пудры.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

РЕЦЕПТ ТОРТА ПТИЧЬЕ МОЛОКО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Перед началом приготовления: все сливочное масло оставляем размягчаться при комнатной температуре. Ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Небольшой совет: форму для выпекания желательно использовать разъемную, так легче будет доставать готовый торт.

Готовим коржи для торта «Птичье молоко».

1. Агар-агар замачиваем в холодной воде на 2-4 часа.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
2. Готовим бисквитные коржи. Яйца разбиваем, желтки отделяем от белков. Белки накрываем и убираем в холодильник, они нам понадобятся для суфле. Желтки складываем в глубокую миску, высыпаем 0,5 ст. сахара.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
3. Взбиваем миксером 3 минуты.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, всыпаем муку и разрыхлитель для теста.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
5. Перемешиваем до однородности. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбить миксером, чтобы тесто было пышнее.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
6. Форму для выпекания смазываем небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы бисквитный корж не пригорел и хорошо отставал от формы.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
7. Перемещаем в форму тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
8. Готовый бисквит остужаем, извлекаем из формы.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
9. Разрезаем на 2 коржа.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Готовим суфле «Птичье молоко».

10. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую миску, сюда же добавляем сгущенку.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
11. Взбиваем миксером в пышную массу.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
12. Воду с агар-агаром переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Перемешиваем до тех пор, пока агар-агар полностью не раствориться, он очень быстро начинает закипать.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
13. Всыпаем сахар.[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
14. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара (важно!), пока смесь не начала закипать. Когда смесь закипит, всыпаем 1/3 ч.л. лимонной кислоты. С лимонной кислотой нельзя переборщить, иначе суфле может не застыть. Доводим до температуры 110 градусов и выключаем огонь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
15. Яичные белки переливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков (как правильно взбить белки смотрите здесь). Белки нужно взбивать быстро, пока сироп не остыл. Для удобства можно сразу подготовить миксер и венчики, а белки перелить в самую большую миску для взбивания (в ней мы позже будем готовить все суфле) и убрать в холодильник.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
16. Вливаем тонкой струйкой только что сваренный сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать миксером на максимальных оборотах. Белковая масса значительно увеличится в объёме и станет плотнее. Затем сбавляем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянскую меренгу.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
17. Добавляем небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой, не переставая взбивать на малых оборотах. Масса слегка осядет и станет более жидкой, но при этом в ней должно остаться много пузырьков.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
18. Форму для выпекания присыпаем сахарной пудрой, чтоб готовый торт легко вынимался.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
19. На дно формы укладываем 1 корж. Выливаем половину суфле.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
20. Сверху аккуратно укладываем второй корж.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
21. Заливаем оставшимся суфле.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
22. Сверху разравниваем ложкой. Убираем в холодильник до полного застывания суфле.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
23. Правильно приготовленное суфле застывает быстро, от 20 до 40 минут. Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
25. Когда суфле застынет, можно заниматься приготовлением шоколадной глазури для торта. В прочную стеклянную посуду выкладываем 75 г размягченного сливочного масла, 100 г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
26. Ставим в кастрюлю на водяную баню, включаем слабый огонь.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
27. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Глазурь не должна кипеть, для растворения шоколада вполне достаточно 40-50 градусов.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
28. Поливаем шоколадной глазурью торт. Убираем в холодильник до полного застывания глазури.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
29. Вытаскиваем из холодильника готовый торт. Аккуратно снимаем форму.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
30. Большой нож обдаем кипятком, разрезаем торт.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Самый вкусный торт «Птичье молоко» готов! Приятного аппетита!
с сайта [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

1	#nemezida
2	#runava
3	#velya
4	#серыйангел
5	#тест
6	#акция
7	#статьируны
8	#конкурс
9	#мк