Клубничный торт «fraisier»

автор **Veleslava** Сб 22 Июл 2017, 07:21

Клубничный торт «fraisier». Этот рецепт стоит денег

Нежно, красиво, изумительно вкусно!
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита (форма 20 см в диаметре):
● Яйца комнатной t — 3 шт
● Сахар — 80 г
● Мука — 60 г
● Крахмал — 20 г
● Разрыхлитель 1/2 ч ложки
● Ванилин — 1 г

Для сиропа:
● Сахар — 50 г
● Вода — 100 мл
● Коньяк (по желанию) — 1 ст ложка

Для крема:
● Сливки (охлажденные) 33% — 500 мл
● Мягкий творог — 150 г
● Сахарная пудра — 3-4-5 ст ложки
● Ванилин — 1 г
● Желатин — 1 ст ложка
● Вода — 50 мл
● Клубника — 600-700 г
● Шоколад — 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбиваем яйца с сахаром в пышную, светлую массу (минут 10 -15). Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Добавьте к взбитым с сахаром яйцам просеянную мучную смесь. Добавляйте малыми порциями, аккуратно смешивая их лопаточкой (движения должны быть круговыми, как бы обволакивающими). Не мешайте очень интенсивно и не пользуйтесь для смешивания миксером!

Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц. Приготовленное тесто должно быть пышным и воздушным. Тесто сразу выливаем в форму, аккуратно разравниваем и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка, тогда на готовом бисквите не будет шапочки.

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 150 -160 градусов (зависит от вашей духовки) 30-40 минут. Остывший бисквит накрываем салфеткой или бумажным полотенцем и даем вылежаться при комнатной t 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Сироп. Воду с сахаром доводим до кипения, охлаждаем, добавляем коньяк.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Крем. Желатин замачиваем согласно инструкции на упаковке. Подогреваем набухший желатин (не более 60″С), постоянно помешивая до полного растворения гранул.
Остужаем желатиновый раствор до теплого.
Сливки взбиваем на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть (2-3 минуты). Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличиваем скорость миксера и добавляем просеянную сахарную пудру. Продолжаем взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (еще минуты 2-3). Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекращаем взбивание.

При дальнейшем взбивании сливки начнут становиться жидкими, расслоятся и в конечном итоге взобьются в масло.
В взбитые сливки добавляем творог, перемешиваем, вливаем желатин и еще раз перемешиваем крем на МАЛОЙ скорости миксера (или вручную, спатулой). Сборка торта.
Срезаем с бисквита верхнюю корочку. Разрезаем бисквит на 2 коржа. Дно разъемной форму застилаем пергаментом, бока прокладываем полосками пергамента (я — разрезанным пополам файликом для бумаги).

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Клубнику моем, обсушиваем, срезаем хвостики.
Выбираем одинаковые по размеру ягоды, разрезаем пополам.

Откладываем 3 — 4 ст ложки крема для покрытия второго коржа.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Кладем на дно формы первый корж, обильно пропитываем его сиропом, плотно выкладываем по бортику клубнику — срезом к пленке. Далее выкладываем крем так, чтобы он заполнил пространство между ягодами и покрыл корж тонким слоем. В центр формы, выкладываем клубнику (желательно целую), сверху — крем, разравниваем.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Выкладываем второй корж, пропитываем его сиропом, сверху — оставшийся крем. Разравниваем поверхность.
Убираем будущий торт в холодильник на 4-6 часов.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Охлажденный торт посыпаем шоколадной стружкой, снимаем бортик формы и пленку. Украшаем свежей клубникой.
с просторов интернет

1	#nemezida
2	#runava
3	#velya
4	#серыйангел
5	#акция
6	#тест
7	#статьируны
8	#мк
9	#конкурс