Южноамериканский рождественский торт

Южноамериканский рождественский торт – классика американской кулинарии. Начинка из изюма и вишни по вкусу чем-то напоминает классический фруктовый кекс.

Вам понадобятся для теста: 
6 белков крупных яиц, 
3/4 стакана размягченного сливочного масла, 
1 1/2 стакана сахара, 
1 ч.л. ванильного экстракта, 
2 1/4 стакана муки, 
2 1/2 ч.л. разрыхлителя теста, 
1/2 ч.л. соли, 
3/4 стакана 2%-ного молока. 

Для начинки: 
6 желтков крупных яиц, 
1 стакан сахара, 
1/2 стакана нарезанного кубиками сливочного масла, 
1/4 стакана виски или коньяка (можно заменить ванильным экстрактом, апельсиновым или ананасовым соком либо персиковым сиропом), 
1 ст.л. тертой апельсиновой цедры, 
1/4 ч.л. соли, 
3/4 стакана изюма, 
3/4 стакана кокосовой стружки, 
3/4 стакана измельченных орехов пекан (или 3/4 стакана красных цукатов), 
1 стакан подслащенных взбитых сливок.

Приготовление. Подготовьте 3 круглые формы для выпечки, выстелите дно пекарской бумагой, отставьте в сторону. Влейте белки в глубокую миску и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. В отдельной посуде взбивайте сахар и масло до тех пор, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте ваниль. В глубокой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Объедините смеси, постепенно вливая молоко. Яичные белки взбейте до твердых пиков и добавьте в массу.

Разлейте тесто в формы и выпекайте 20-25 минут. Перед извлечением дайте коржам остыть в течение 10-15 минут. В небольшой кастрюле перетрите желтки с сахаром и добавьте масло. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и добавьте изюм, кокос, орехи пекан и цукаты. Дайте остыть и разделите на 3 части. Поместите один из коржей на сервировочную тарелку и покройте третью глазури. Повторите дважды. Боковые стороны торта покройте взбитыми сливками. Перед подачей дайте настояться в холодильнике 30-40 минут.

Неоспоримое преимущество этого десерта – его долговечность. Если вы не уверены, хватит ли вам времени на приготовление торта в день торжества, вы можете приготовить его на день раньше и поставить в холодильник. В этом случае перед подачей дайте десерту настояться при комнатной температуре 30-40 минут.