Торт к Имболку с семенами, лавандой и розмарином

Imbolc — это древний кельтско-гэльский праздник, отмечающий поворот колеса года в весну, и он отмечал день, когда богиня  огня Бригид (Бригит, Бригид, Невеста, Бриджит, Бридей) вернулась на землю, принеся зеленую землю.

Пиршество в Имболке было связано с благодарностью за плодородный урожай. Продукты, символизирующие силу солнца, такие как молоко, сливки, масло, яйца и мед, использовались в пирогах с заварным кремом и пирожных с кремом. Часто были блины (круглые и золотистые, как солнце), или Боннахская невеста или Баннок невесты (овсяный пирог с фруктами и орехами), которые приносили здоровье и процветание в наступающем году. Невесту Боннах также  съедали в полях, чтобы можно было бросить кусок через плечо, чтобы почтить Бригид и питать землю. Символизируя рост новой жизни, семена также традиционно в меню, как и все виды хлеба и булочек.

Нет ничего лучше торта, чтобы отпраздновать особый случай, и Imbolc (2 февраля) не является исключением. И я думаю, что этот  бисквит станет прекрасным дополнением к любому празднику Имболка! 
Бисквит

Ингредиентов на  два 23см- торта)

4 унции масла,(половина стандартной 250 гр пачки-)  растопленного и охлажденного, плюс еще для форм
1 ½ чашки муки 180г.(в идеале мука для выпечки), а также немного для форм
9 больших яиц, комнатной температуры отделить белки от желтков
1 ½ чашки сахара, 300г.
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
2 чайные ложки апельсиновой цедры
           Щепотка соли

Сироп лаванды и розмарина

1 столовая ложка лаванды (это тонкое количество, вы можете использовать больше, если вам действительно нравится лаванда!)
3 веточки розмарина
1 ½ стакана сахара
1 стакан воды
Творожный слой

1 ½ стакана маскарпоне
½ чашки сахарной пудры
1 чашка двойного крема(жирная сметана, больше 50%,вполне можно заменить тем же маскарпоне,я заменяю свежим творогом,который только изготовила и не отжала)
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ столовой ложки семян крапивы (просто используйте дополнительные семена мака, если у вас их нет)
½ столовых ложки семян мака
(и несколько дополнительных семян для посыпки готового пирога)

Бисквит

Разогреть духовку до 350 градусов. Смажьте маслом две круглые формы для кекса. Выстелить дно  пергаментной бумагой.
Взбейте вместе яичные желтки и одну чашку сахара в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой, от 3 до 4 минут.
Затем взбейте эту яичную смесь миксером на средней скорости до бледного и густого крема от 3 до 5 минут. Взбить с добавлением  ванили, цедры апельсина и посолить.
В новой миске взбейте яичные белки, пока не начнут формироваться мягкие пики. Постепенно добавьте оставшуюся половину чашки сахара и взбивайте до твердых пиков, около 2 минут. Переложите треть яичных белков в желтки, затем осторожно добавьте оставшиеся белки. Просейте муку сверху и аккуратно начните смешивать. Когда все смешено, медленно влейте топленое масло и смешайте еще раз так, чтобы оно было  гладким. Не перестарайтесь, если перебьете  весь воздух выйдет из яичных белков!
Разделите тесто на противни и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не останется чистой, примерно  25 минут. После выпечки сразу переверните пирог и удалите пергамент, затем остудите правой стороной вверх.(лицевой,верхней)
Разрежьте каждый торт пополам через центр, чтобы у вас было 4 слоя торта. Вы можете измерить от нижней части пирога до половины и надрезать ножом в нескольких точках вокруг пирога. Возможно, вам придется снять верхушки пирога, если они слишком высокие, но это может быть сложно, поэтому постарайтесь просто срезать любые очевидные неровности. 
Сироп лаванды и розмарина

Положите все ингредиенты в кастрюлю. Доведите смесь до  кипения и варите на тихом огне в течение 5 минут. Затем выключите, чтобы варить 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять не менее 10 минут, прежде чем процедить растительный материал.
творожный крем

Взбить охлажденный маскарпоне с сахарной пудрой и экстрактом ванили в течение 1-2 минут, пока они не смешаются. Затем добавьте семена, двойные / взбитые сливки / сметану и взбивайте еще 2 минуты, пока они не станут густыми.
Сборка тортов

Чтобы собрать торт, каждый слой щедро пропитайте  сиропом, а затем достаточно только крема маскарпоне, чтобы покрыть слой торта. Не сходи с ума) — тебе понадобится смазать , и верх, и бока!
Как только торт собран, распределите глазурь по вершине пирога. Покройте края оставшимся кремом маскарпоне, затем с помощью края лопаточки соскребите крем маскарпоне с боков с торта, чтобы раскрыть губчатую фактуру, создавая эффект «голого торта».
Украсьте верх веточками розмарина и лаванды, посыпьте еще несколько семян и несколько добавьте лавандовых почек.
Source: Imbolc Lavender & Rosemary Seed Cake – Gather Victoria